講到葡萄酒的適飲溫度，每個人都有著自己的見解。要是嚴格說起來，每個產區、甚至每個酒莊的個別酒款都有著自己的「最佳」的適飲溫度。然而對一般的Wine Lover而言，只要別太離譜，應還不至于會破壞風味或減損品酒樂趣。

　　基本上葡萄酒在較低溫時，幫助清新香氣的散發，減低甜味，但酸味、澀味及苦味口感會較明顯。溫度較高時，增加了葡萄酒復雜層次的風味，甜味及酒精warmth/hotness，但降低了單寧造成的澀口感。歸納起來，白酒一般需要較低的適飲溫度，紅酒則在室溫即可。至于玫瑰紅酒Rosé呢？按推論應該介于白酒和紅酒之間。但要先強調一下，白酒可別直接從冰箱拿出來就喝，紅酒也別在夏天30幾度時的「室溫」下品飲。

　　白葡萄酒的適飲溫度約在攝氏8-12度之間。基本上不論是什么白酒，只要能保持在這個范圍內都很適宜品飲。較甜(dessert)的白酒適合較低的溫度，較不甜(dry)的白酒則適合較高的溫度。低于攝氏8度時香氣容易被抑制無法散發，因此從冰箱拿出來的白酒〈約攝氏3-6度〉，應稍微回溫后再品飲〈若在室溫20度的環境，每5分鐘約回溫2度，且瓶頸部份的酒液回溫較快些〉。

　　紅葡萄酒建議的適飲溫度約在攝氏16-20度之間。在這個范圍下紅酒復雜的香氣(fragrance)才能充份表現，也能降低澀味及苦味得口感。至于淡口感的紅酒如Beaujolais或Rosé，適飲溫度約在攝氏12-16度之間。另外，陳年葡萄酒或Fortified Wine如雪利酒(Sherry)或波特酒(Port)則需要較低的溫度。

　　Sparkling氣泡酒最佳的適飲溫度約在攝氏4-8度之間。在這個范圍下的Sparkling可減緩二氧化碳釋放，增加細致柔順、綿密清脆的氣泡。但有時當溫度太低時，會造成Sparkling有著不悅的金屬(metallic) 口感。

　　雖然建議的適飲溫度都在攝氏20度以下，然而美國Ronald Jackson教授強調，大部份的葡萄酒在攝氏20度時仍有很棒的表現。畢竟當葡萄酒入口后，葡萄酒在口中很快就會超過攝氏20度。